Ajwain, koptský kmín (100g)

Ajwain nebo také ajowan, adžan, adžvan, adžvain je jednoletá rostlina známá jako koptský kmín nebo drsnoplodík moravčinovitý (Trachyspermum ammi)

Původ: východní Středomoří, odkud se přes Blízký východ rozšířil až do Indie. Listy i plody se používají v gastronomii. Plody adžvanu bývají často zaměňovány s plody libečku.

Vzhled a barva: plody jsou oválné, světle hnědé a připomínají římský kmín či anýz.

Vůně a chuť: Má hořkou, ostrou chuť s chutí připomínající anýz a oregano. Vůní je shodný s tymiánem, protože obě rostliny obsahují thymol, nicméně je aromatičtější a chutí pronikavější. I malé množství plodů může v jídle získat chuťovou převahu.

Použití v kuchyni:

• do sýru, falafel, domácí hummus
• často se praží či smaží na přepuštěném másle Ghí, což koření umožňuje rozvinout komplexnější aroma
• v indické kuchyni je častou ingrediencí Baghaaru směsi koření smaženého na oleji či másle, jež se používá k dochucování pokrmů z čočky.
• v Afghánistánu se plody adžvanu sypají sušenky a chléb

Zdravotní účinky:

• používá pro prevenci infekcí a křečí
• zlepšuje trávení
• zmírňuje astma
• působí jako afrodiziakum
• má antibakteriální a fungicidní účinky
• plody i esenciální olej se používají pro podporu pocení, jako diuretikum, na podporu vykašlávání i jako tonikum