Badyán mletý (100g)

Badyán mletý 100 g pro voňavé pečení a asijská jídla

Badyán mletý je koření ze sušených souplodí badyáníku pravého, latinsky Illicium verum. Poznáte jej podle nasládlé kořenité chuti a vůně připomínající anýz a lékořici. Hodí se do perníků, povidel, ovocných dezertů i omáček na asijský způsob. Mletá forma šetří práci s drcením hvězdiček a snadno se rozptýlí v těstě nebo marinádě.

Badyán mletý do perníku, cukroví a povidel

V domácím pečení doplní perníčky, sušenky i jablečné moučníky. Nejprve jej promíchejte s moukou nebo ostatními suchými surovinami, aby v hotovém těstě nevznikala silně okořeněná místa. V ovocné kuchyni vyzkoušejte malou špetku ve švestkových povidlech, hruškovém kompotu nebo jablečném rozvaru.

Pro klasickou voňavou kombinaci přidejte mletou skořici. Celý hřebíček se hodí k vyvaření v kompotu, před podáváním jej vyjměte.

Badyán v asijské kuchyni, marinádách a omáčkách

Sladce kořeněný tón se uplatní také u kachního, kuřecího nebo vepřového masa. Mletý badyán rozmíchejte v marinádě se sójovou omáčkou a zázvorem nebo jej přidejte do dušeného masa. Je jednou z tradičních složek čínského koření pěti vůní. Samotný badyán však tuto směs nenahrazuje.

Badyán patří i k typickým kořením vietnamské polévky pho. Do čirého vývaru bývá praktičtější celý, který lze později vyjmout. Mletá varianta je vhodnější tam, kde má koření zůstat součástí pokrmu.

Badyán mletý a dávkování krok za krokem

1. Začněte špetkou. U nového receptu volte malé množství, výrazné aroma může snadno přehlušit ostatní suroviny.
2. Důkladně promíchejte. Do těsta ho spojte s moukou, do omáčky nejprve rozmíchejte v troše tekutiny.
3. Chuť posuďte až po propojení. Vařený pokrm ochutnejte před dalším přidáním. Syrové těsto s moukou nebo vejci neochutnávejte.

Tip k náhradě celého badyánu: počet hvězdiček nepřevádějte automaticky na lžičky prášku. Plody se liší velikostí a mleté koření se v jídle rozptýlí jinak. Řiďte se receptem pro mletou formu nebo postupným dochucováním.

Badyán a anýz, podobná vůně, jiný původ

Badyán se nazývá také hvězdicový anýz nebo čínský anýz, nejde však o stejnou rostlinu jako anýz. Badyáník pravý je strom, zatímco anýz mletý pochází z bedrníku anýzu, Pimpinella anisum. Při záměně v receptu počítejte s odlišným chuťovým výsledkem a kořeňte opatrně.

Badyán mletý, skladování a uchování vůně

Po každém použití obal dobře uzavřete. Koření uchovávejte v suchu, mimo přímé světlo a teplo od sporáku. Nabírejte pouze čistou suchou lžičkou a nesypte je přímo nad hrncem s párou. Pro každodenní vaření můžete menší část přesypat do uzavíratelné kořenky a zbytek balení ponechat těsně uzavřený.

Zajímavosti o badyánu

Anglické označení star anise odkazuje na hvězdicovitý tvar souplodí. Koření se nezískává jen ze semen, používají se sušená souplodí. V mleté podobě se jejich tvar ztrácí, ale právě prášek usnadňuje rovnoměrné ochucení jemných těst a omáček.

Hlavní obrázek je ilustrační, odstín a hrubost koření se mohou mezi šaržemi lišit.

Často kladené otázky

Na co se používá mletý badyán?

Mletý badyán se používá do perníků, cukroví, ovocných moučníků, povidel a kořeněných omáček. Uplatní se také v marinádách k masu a v malém množství při ochucování horkých nápojů.

Kolik mletého badyánu dát do perníku?

Rozhoduje velikost těsta i ostatní koření v receptu. Pokud množství není uvedeno, začněte malou špetkou. Není nutné přidávat další badyán, pokud už jej obsahuje použitá perníková směs.

Je badyán totéž co anýz?

Ne. Badyán pochází z badyáníku pravého, anýz z bedrníku anýzu. Vůně je podobná, jde ale o dvě různá koření s odlišným chuťovým profilem.

Lze mletý badyán použít do svařeného vína?

Ano, v malé špetce. Prášek ale může zanechat zákal nebo jemný sediment a běžné sítko jej nemusí zachytit. Pro čirý nápoj s kořením, které se snadno vyjímá, je praktičtější celý badyán.

Čím nahradit badyán v receptu?

Podobný anýzový tón může dodat anýz, výsledná chuť však bude jiná. Přidávejte jej postupně. Skořice a hřebíček doplní sladké pečení, typické aroma badyánu samy nenapodobí.

Jak skladovat badyán po otevření?

V dobře uzavřeném obalu na suchém a tmavém místě, odděleně od zdrojů tepla a vlhkosti. Datum minimální trvanlivosti a případné další pokyny najdete na obalu konkrétního balení.